1. 简单介绍
- 中文名： 草果、草果仁。
- 主要产地： 云南、广西、贵州等地。
- 外观特征： 干燥果实呈椭圆形，表面红棕色或褐色，有不规则的纵向棱线。内含多粒种子。
2. 核心成分与风味
- 风味来源： 主要来自桉油精、芳樟醇等。
- 风味描述： 具有浓郁的烟熏香、泥土香和樟脑气味，味道微辛，略带苦味。
- 味道强度： 强烈，香气厚重。
- 释放特性： 脂溶性，适合长时间的炖煮和熬制卤水。
3. 功用及烹饪应用
| 功用类别 | 详细机制与应用 | 调味阶段/处理技巧 |
|---|---|---|
| 强效去腥 | 中式重卤水和酱肉中不可或缺的香料，能强力去除肉类的土腥味和异味。 | 用于制作川式、湘式红卤。 |
| 增添底味 | 为菜肴和卤水提供独特的烟熏香和深沉底味，增加风味深度。 | 使用前需将果实拍裂，露出里面的种子，以充分释放香气。 |
4. 常见搭配与禁忌
- 经典搭配 (复合香辛料理)： 八角、桂皮、丁香、砂仁、山奈。
- 食材： 牛羊肉、猪内脏、禽类。
- 应用场景 (中国烹饪)： 红卤、酱肉、火锅底料、烧烤腌料。
- 厨师禁忌与注意点： 气味浓烈，用量过多容易使菜肴产生浓重的烟熏味和苦涩味。
5. 选购与品质鉴别
| 鉴别标准 | 优质草果 (专业标准) | 次品/劣质草果 |
|---|---|---|
| 颜色 | 棕褐色，表面光泽油润。 | 颜色暗淡、发黑或颜色过浅、有灰白色。 |
| 外形 | 果实饱满，呈椭圆形，完整，质地坚硬，有棱线。 | 形状干瘪、破碎多，表面棱线不清晰，质地轻浮。 |
| 香气 | 具有浓郁的、略带烟熏味的特殊辛香气。 | 气味淡薄、有霉味或浓重的焦糊味。 |
6. 贮藏与保鲜
- 环境要求： 干燥、避光、密封。
- 容器选择： 密闭罐。
- 储存形式： 整果保存。
- 保质期限： 1-2 年。