1. 简单介绍

• 中文名： 草豆蔻、草蔻。
• 主要产地： 广东、广西、云南。
• 外观特征： 干燥果实呈卵圆形，外皮黄白色或淡棕色，质硬。内含种子，气味芳香。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自挥发油，如桉油精等。
• 风味描述： 具有清凉、微辛、略带樟脑和柠檬香气，味道不如白蔻清雅，但更厚重。
• 味道强度： 适中，比白蔻的香气更持久。
• 释放特性： 适合与油脂同炒或长时间熬煮，香气能渗透入肉类。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
增香去腥	用于炖、煮、卤制牛羊肉等重腥食材，能有效去除异味，增加香气。	适合制作各种卤水、红烧底料。
调和风味	在复合香料中，提供清凉底味，平衡肉桂、丁香等热性香料。	使用前需将果实轻轻拍裂，以便香气释放。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 草果、白蔻、砂仁、陈皮。
• 食材： 牛肉、羊肉、猪蹄、鸭肉。
• 应用场景 (中国烹饪)： 卤水、红烧肉、酱肉、火锅底料。
• 厨师禁忌与注意点： 香气穿透力强，用量不宜过大，以免喧宾夺主。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质草豆蔻 (专业标准)	次品/劣质草豆蔻
颜色	外皮黄棕色或灰棕色，有光泽。	颜色暗淡、发黑或有霉斑。
外形	形状卵圆形或长圆形，果实饱满，外壳完整且坚硬。	形状干瘪、破碎多，外壳易碎或有明显的虫蛀孔。
香气	具有特有的浓郁辛辣香气，纯正。	气味淡薄、有霉味或泥土气。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封，防潮。
• 容器选择： 密闭罐。
• 储存形式： 带壳整果保存，防止风味挥发。
• 保质期限： 1-2 年。