1. 简单介绍

• 中文名： 荜拨、荜卜。
• 主要产地： 主要产自东南亚，如印度尼西亚、马来西亚。中国广东、云南有少量引种。
• 外观特征： 呈圆柱形或稍扁，长条状，表面灰褐色，有无数突起的网状纹理。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自胡椒碱及树脂。
• 风味描述： 具有独特的辛辣、苦涩和泥土香。其辛辣感比胡椒更强，且带有明显的苦尾。
• 味道强度： 非常强烈，辛辣感持久。
• 释放特性： 脂溶性，适合长时间炖煮和提炼油。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
烈性去腥	极强的辛辣和苦味能迅速去除野味、重腥水产和内脏的异味。	用于制作复合香料粉或底料中，提供强烈的刺激感。
增加厚度	为卤水和酱料提供厚重、略带苦涩的底味，增加风味复杂性。	使用前需碾碎或打成粉末，以充分释放其强劲风味。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 桂皮、丁香、白芷、草果。
• 食材： 牛羊肉、野味、重腥水产。
• 应用场景 (中国烹饪)： 某些地方的卤水配方、烧烤腌料（提供强劲辛辣感）、酱料制作。
• 厨师禁忌与注意点： 极少量使用，用量稍多就会产生难以下咽的苦味和过度辛辣感。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质荜拨 (专业标准)	次品/劣质荜拨
颜色	棕色或灰褐色，颜色均匀。	颜色暗黑、发绿或有灰白色霉斑。
外形	呈圆柱形葇荑花序，质地坚实，表面有小突起，完整度高。	破碎多，干瘪，质地轻浮，杂质多。
香气	具有特殊芳香和强烈的辛辣气。	气味淡薄或有霉味、异味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、避光、密封。
• 容器选择： 密闭玻璃或金属罐。
• 储存形式： 整形保存，现用现磨。
• 保质期限： 1-2 年。