1. 简单介绍

• 中文名： 白芷、香白芷。
• 主要产地： 河南、四川、河北、安徽等地。
• 外观特征： 干燥的根部，呈长圆锥形或圆柱形，外皮灰棕色，内部白色，质地坚硬。具有特殊的芳香气。

2. 核心成分与风味

• 风味来源： 主要来自香豆素和挥发油。
• 风味描述： 具有浓厚的药草香和土木香，味道微苦辛，带有甜尾。
• 味道强度： 强烈，药香味突出，具有穿透力。
• 释放特性： 脂溶性风味物质，适合与油脂或肉类一同炖煮，充分释放其苦辛味。

3. 功用及烹饪应用

功用类别	详细机制与应用	调味阶段/处理技巧
去腥增香	强烈的药草香能掩盖重腥食材（牛羊肉、内脏）的异味，并增加风味厚度。	用于炖煮牛羊肉、制作红卤或酱料。
底味支撑	提供卤水中复杂厚重的药材底味，平衡其他甜香类香料。	使用前需用水浸泡软化，或切成薄片使用。

4. 常见搭配与禁忌

• 经典搭配 (复合香辛料理)： 草果、桂皮、丁香、小茴香、当归。
• 食材： 牛肉、羊肉、猪蹄、鸭肉、内脏。
• 应用场景 (中国烹饪)： 酱牛肉、清炖羊肉（去膻）、红卤、药膳汤品。
• 厨师禁忌与注意点： 用量必须严格控制，过多容易使菜肴产生明显的苦味和重药味；不适合清淡口味菜肴。

5. 选购与品质鉴别

鉴别标准	优质白芷 (专业标准)	次品/劣质白芷
颜色	外皮灰棕色，切面（断面）类白色或黄白色。	颜色发黑、发绿或断面呈深棕色。
外形	根条粗壮、饱满，质地坚实，断面平坦，有明显的放射状纹理。	根条细小、干瘪，质地轻浮，断面不规则或无明显纹理。
香气	具有白芷特有的浓烈香气，无霉味。	气味淡薄或有霉味、酸败味。

6. 贮藏与保鲜

• 环境要求： 干燥、低温、密封。
• 容器选择： 避光密闭容器，防虫。
• 储存形式： 干燥切片或切块保存。
• 保质期限： 药材类香料，注意防潮防虫，通常可存 1-2 年。