五香粉是中式烹饪中非常经典的一种复合香料，其核心是五种或以上的香料研磨混合而成，味道醇厚、香气浓郁，广泛应用于卤味、炖肉、烧菜等多种菜肴中。
五香粉的“五香”是哪五香？
传统的“五香”基础组合通常包括：
- 八角 - 提供浓郁的甘草般甜香，是五香粉的灵魂。
- 花椒 - 带来独特的麻香和一丝柑橘气息。
- 肉桂（或桂皮） - 贡献温暖的甜香和木质香气。
- 小茴香 - 具有温和的甘草和轻微坚果味。
- 丁香 - 香气强烈而穿透，用量需谨慎。
但实际上，五香粉的配方非常灵活，常常会加入其他香料来丰富风味层次。
基础家庭版五香粉配方
这个配方风味均衡，适合大多数家常菜。
【食材配比】（以下为体积比，例如用茶匙量）
- 八角： 4份
- 花椒： 2份
- 肉桂/桂皮： 2份
- 小茴香： 2份
- 丁香： 1份
可选增香配料（推荐加入）：
- 砂仁： 1份 - 增加复杂的草木香气。
- 甘草： 1-2片 - 提供一丝回甘。
制作步骤
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清洗香料：将所有香料洗净，去除杂质。
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处理大块香料：将八角、桂皮等较大颗粒的香料掰成小块，便于均匀受热。
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炒香香料：
- 开最小火，先将八角、桂皮等不易炒焦的香料放入锅中慢炒。
- 炒至能闻到八角清香后，加入其他香料（如小茴香、花椒等）。
- 持续用最小火炒约10分钟，直至所有香料散发香味。
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冷却香料：将炒好的香料倒出，完全晾凉（防止磨粉时结块）。
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研磨成粉：
- 将冷却的香料分次放入磨粉机中。
- 研磨10-20秒，制成细腻粉末。
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过筛与储存：
- 将研磨好的粉末通过一个细筛网过滤，粗颗粒可以倒回去再次研磨，以达到最大利用率。
- 将制作好的五香粉装入密封的玻璃罐或香料瓶中。
- 存放在阴凉、干燥、避光的地方。自制无添加剂的五香粉，建议在1-2个月内用完，风味最佳。
风味变化与进阶配方
您可以根据个人口味和主要用途调整配方：
- 用于肉类（如红烧肉、卤牛肉）： 可以增加八角和花椒的比例，并加入1份草果（拍碎去籽），香气更霸道。
- 配方示例：八角4份，花椒3份，桂皮2份，小茴香2份，丁香1份，草果1份。
- 用于家禽（如烤鸡、盐水鸭）： 可以加入一些白胡椒，增加辛香感。
- 配方示例：八角3份，花椒2份，桂皮2份，小茴香2份，丁香0.5份，白胡椒1份。
- 素食增香（如素卤、拌馅）： 可以减少丁香和花椒的用量，增加小茴香和甘草的比例，味道更清甜。
- 配方示例：八角3份，花椒1份，桂皮1份，小茴香3份，丁香0.5份，甘草2片。
小贴士
- 香料品质： 制作出优质五香粉的关键在于使用新鲜、优质的原材料。购买时注意香料的色泽和香气。
- 现磨现香： 自制五香粉最大的优点就是“鲜香”。它的香气远比市售放置已久的产品要浓郁。
- 火力控制： 焙烤香料时一定要用小火，耐心慢焙，才能充分激发香气而不焦糊。
- 完全冷却： 香料必须完全冷却后再研磨，否则热气会让粉末结块，并且可能影响香气。
- 工具清洁： 研磨后，研磨机里会残留浓烈气味。可以用一些干面包屑或白糖在机器里打磨一下，以吸收味道和油分。
其它配方
配方1（7种香料）：
- 八角30克
- 桂皮20克
- 小茴香18克
- 花椒10克
- 肉蔻8克
- 甘草6克
- 丁香5克