这篇内容介绍了北京炸酱面的健康改良配方及做法，核心流程如下：

改良思路

• 酱料：用黄豆酱和甜面酱按3:1混合替代干黄酱，降低盐分，加一勺无糖花生酱中和咸味、增加黏稠度。
• 肉类：用“三肥七瘦”的猪腿肉丁替代五花肉，减少油腻感。
• 增香：炸葱油时加半个洋葱丝和几片苹果，增加香味、使酱汁回甘并减少糖的使用。

食材准备（2人份）

• 炸酱：猪腿肉200克（肥瘦3:7）、黄豆酱150克、甜面酱50克、无糖花生酱15克、干香菇5朵（泡发后切丁）、洋葱半颗、苹果1/4个、姜末10克、八角1颗、食用油50毫升。
• 菜码：黄瓜1根、心里美萝卜1/4个、黄豆50克（提前煮软）、芹菜1根、豆芽50克、青蒜2根。
• 面条：手擀面200克（或碱水面）。

制作步骤

1. 炸酱熬制（约30分钟）
   • 干香菇泡发切丁，猪腿肉切1厘米见方小块。
   • 冷锅冷油，下洋葱丝、苹果片、八角，小火炸至洋葱金黄捞出渣。
   • 油中下肉丁中火煸炒出油，加姜末和香菇丁炒香。
   • 转最小火，倒入黄豆酱、甜面酱、花生酱混合物，加半碗泡香菇的水，不停翻炒20分钟至油酱分离、表面有亮晶晶的油。
2. 菜码准备（10分钟）：黄瓜、萝卜切细丝；芹菜焯水后切段；黄豆提前煮软；豆芽焯水10秒，将菜码分开放。
3. 煮面与组装（5分钟）
   • 水开下面，点两次冷水，煮到面条中间有一丝白芯时捞出，过凉白开。
   • 碗底舀两勺炸酱，放上面条，菜码围边，撒青蒜末，吃前将酱与面条拌匀。

品鉴与注意

• 先尝原味感受酱香层次，菜码搭配着吃，还可加米醋或蒜泥解锁新风味。
• 改良版盐分低，可适当多加酱，热量比传统版低。