核心配方比例

• 核心：通过干焙激发香料香味，与炒去水分的盐混合研磨，形成复合辛香调料。
• 黄金基础配比 (通用款)：
  • 盐 : 花椒 : 小茴香 ≈ 4 : 2 : 1
  • 例如：盐 100g，花椒 50g，小茴香 25g。这个比例咸香适中，是应用最广的基准。

制作步骤

1. 第一步：炒盐 (去水增香)

   • 将盐单独倒入无水无油的锅中，开小火慢慢翻炒。
   • 目标：炒至盐粒微微发黄，干燥松散，散发出淡淡的焦香。此步骤是为了蒸发盐中的水分，使其更干燥易保存，同时激发香味。完成后盛出备用。

2. 第二步：焙香香料 (激发风味)

   • 在锅中（无需洗锅）依次放入花椒、小茴香等其它香料（不包括芝麻），保持小火慢慢焙炒。
   • 关键：炒至花椒颜色变深，能轻松用手捏碎，并闻到浓郁的麻香味。务必防止炒焦，否则会发苦。

3. 第三步：处理芝麻 (后下防糊)

   • 如果配方中有芝麻，因其非常易糊，应在香料快炒好时再下锅，或者单独用小火炒香/用烤箱烘香。

4. 第四步：混合与冷却 (防止回潮)

   • 将炒好的所有香料与之前炒好的盐混合在一起。
   • 倒在干燥的盘子里，彻底摊开冷却。这是为了防止热气在研磨时导致粉末结块。

5. 第五步：研磨与过筛 (决定口感)

   • 将完全冷却的混合物放入料理机、石臼中研磨成粉。
   • 用细网筛过筛，粗粒可以再次研磨，以保证口感细腻。

6. 第六步：密封保存 (锁住香气)

   • 装入干燥、密封的玻璃罐中，置于阴凉避光处。随用随取。

风味调整建议

您提供的两个版本正是风味演变的优秀范例：

配方名称	核心特点	推荐配比 (示例)	最佳用途
【经典基础版】	麻香纯粹，通用百搭	盐:花椒:小茴香 = 4:2:1	炒菜、蘸料、凉拌、烧烤
【风味复合版】	香气层次丰富，有果木香	青红花椒:盐:芝麻 = 2:2:2:1， 加半颗八角、3粒丁香、一小块陈皮	搭配牛肉串、烤羊排等荤食
【秘制干香版】	干香醇厚	花椒、小茴香、八角干焙至褐色，再与炒香的盐、芝麻混合	炸茄盒、小酥肉、香煎豆腐

关键要点

1. 火候是灵魂：全程小火是成功的唯一法则。
2. 顺序是关键：先炒盐，后焙香料，可以有效防止花椒因长时间加热而变苦。这是您笔记中最宝贵的经验。
3. 冷却很重要：热料打粉易回潮结块，必须彻底放凉。
4. 花椒是核心：选择优质大红袍（红花椒）主香，搭配青花椒（麻椒）增麻。
5. 灵活调整：在基础比例上，可根据口味加入辣椒、孜然粉等，创造个人风味。
6. 香味会挥发：自制椒盐因无添加剂，香味会随时间消散，建议每次做少量，尽快用完，以保风味最佳。