1. 主要流派与特色

河南三大经典胡辣汤

• 逍遥镇胡辣汤

  • 起源：河南周口西华县（非遗美食）。
  • 特点：香辣醇厚、食材丰富。
  • 汤底：牛骨、羊肉熬制高汤。
  • 辣味核心：白胡椒。
  • 配料：面筋、木耳、粉条、豆腐皮、花生等。

• 北舞渡胡辣汤

  • 地位：与逍遥镇并称“豫中双绝”。
  • 特点：汤浓肉烂、香辣绵润。
  • 汤底：羊骨、羊肉为主。
  • 香料侧重：小茴香与花椒的平衡。

• 素胡辣汤

  • 特点：以植物蛋白和菌菇复刻传统香辣口感。
  • 汤底：菌菇、玉米等熬制素高汤。
  • 口感：微辣鲜甜、清爽轻盈。

西安肉丸胡辣汤

• 与河南胡辣汤的区别：风味不同。
• 特点：牛骨汤底、自制牛肉丸、多种蔬菜（胡萝卜、豆角、木耳、西芹）。
• 口感：汤体浓稠，肉丸筋道。

信阳胡辣汤

• 特点：“江淮风味”，清汤见底、食材精简、香辣柔和。
• 做法：依靠绿豆粉条和滑肉的天然淀粉自然成芡，不额外勾芡。
• 口感：突出清爽。

2. 核心制作要素

汤底

• 荤高汤：牛骨、羊骨、鸡架等，长时间熬制（3-8小时），汤色浓白。
• 素高汤：干香菇、杏鲍菇、玉米、胡萝卜等熬制。

香料

• 作用：“胡辣”风味的关键。
• 常见香料：花椒、白胡椒、八角、小茴香、桂皮、干姜、草果、丁香等（混合研磨成粉）。
• 流派侧重：逍遥镇重白胡椒，北舞渡重小茴香。

配料

• 常见食材：面筋、黑木耳、红薯粉条、黄花菜、豆腐皮/丝、花生米、牛肉/羊肉（或植物蛋白替代）等。
• 处理：需提前泡发或预处理。

勾芡

• 目的：使汤体浓稠。
• 常用材料：红薯淀粉、玉米淀粉或洗面筋沉淀的淀粉水。
• 技巧：分次加入并搅拌以防结块。
• 例外：信阳派依靠食材自身淀粉自然增稠。

3. 食用与搭配

食用方式

• 盛碗后淋上香醋和香油增香。

经典主食搭配

• 油条、油馍头、水煎包、烧饼等。

特色吃法

• 河南部分地区：胡辣汤与豆腐脑掺在一起食用。

4. 风味创新与融合

• 金汤胡辣汤：加入南瓜泥。
• 三派元素混搭：混合汤底、香料和配料。
• 季节时令：春季荠菜、夏季薄荷、秋季南瓜山药、冬季红枣枸杞。