一、经典葱油配方

原料配比（以一份常见配方为例，可根据需求按比例调整）：

• 主料：大葱300克、小葱600克、洋葱300克（或按大葱:小葱:洋葱 = 1:2:1的比例搭配，总葱量约900克）
• 油脂：色拉油或菜籽油1200克（严格保持葱与油1:1的比例，即总葱量900克配油1200克，确保葱香浓郁）
• 增香配料：生姜150克、香菜80克
• 香料（可选）：八角5克、香叶3克、花椒20克（用温水浸泡后使用，避免发苦）

二、制作步骤

1. 处理原料：

   • 大葱、小葱洗净后切段（葱白和葱叶可分开放置），洋葱切丝，生姜切片，香菜保留根茎部分（增强香味）。
   • 确保所有食材完全沥干水分，防止炸制时油花飞溅。

2. 炸制葱油：

   • 锅中倒入油，冷油下入姜片（因姜水分多，需先炸），小火慢炸至姜片微焦。
   • 依次加入大蒜（若用到）、葱白和洋葱丝，继续小火炸至金黄（约5-8分钟），再放入葱叶和香菜。
   • 关键控制：油温需保持120°C以下，避免葱料炸糊发苦。炸至葱料变干、颜色金黄后捞出渣滓。

3. 增香（可选）：

   • 若使用香料（如八角、香叶、花椒），在葱料炸好后放入油中，小火熬制10分钟，捞出香料（避免久泡导致苦味）。

4. 储存：

   • 过滤后的葱油自然冷却，密封保存于常温或冰箱，可长期使用。

三、其他配方变体参考

1. 传统葱油（用于葱烧菜、拌面）：
   • 强调葱、姜、香菜复合香味，炸制后需静置焖制（如盖盖焖2小时或隔夜），使风味更融合。
2. 黑葱油（用于馄饨汤底）：
   • 添加虾皮、蒜末、调味粉（如大料粉、海鲜粉），炸至葱蒜金黄后加入虾皮和调料，成品有肉松质感。
3. 简易葱油：
   • 仅用大葱、洋葱和小葱，炸至焦黄即可，突出葱的本味。

四、核心要点总结

• 油温控制：全程小火慢炸（油温60°C-140°C之间），避免高温导致焦糊。
• 葱油比例：葱与油1:1是香味浓郁的关键。
• 分阶段下料：先炸耐炸的姜、葱白，再放葱叶，防止风味流失。
• 用途广泛：适用于葱烧海参、葱油拌面、凉拌菜、炒菜提香等。