一、制作牛肉和牛油底料

1. 准备 2 斤新鲜牛肉，冷水下锅焯水，撇净表面浮沫，煮至筷子轻松扎透即可捞出，放凉切成薄片。
2. 锅中倒入清水 500g 和牛油 500g，大火烧至牛油完全融化。
3. 下入姜片 20g、辣椒面 25g 煮沸，再加食盐 80g，放入 1 斤切好的熟牛肉片。
4. 大火烧开后，转中小火煮 15 分钟，关火盛出备用。

这个牛油卤汤是胡辣汤香味的核心来源。

二、秘制万能香料粉

所有香料准确称量，小火炒干炒香，完全晾凉之后，用研磨机打成细粉。

香料	用量
红花椒	22g
白胡椒	15g
八角	15g
小茴香	15g
桂皮	5g
干姜	2g
草果	5g
玉果	3g
白蔻	2g
砂仁	1g
丁香	4g
荜拔	2g
山奈	1g

三、准备配菜

• 泡发黑木耳
• 泡发黄花菜
• 泡发粉条
• 湿面筋
• 干面筋
• 花生米

四、胡辣汤熬制

1. 清水 2 斤烧开，依次下入湿面筋 80g、干面筋 60g、黑木耳 12g、黄花菜 16g、粉条 20g、花生米 12g。
2. 加入预制好的牛油卤汤 20g、牛肉 40g、辣椒面 0.6g。
3. 放香料粉 4g、纯胡椒粉 0.4g、鸡精 4g。
4. 淋入 100g 水淀粉勾芡，稠度根据当地口味微调，不停搅拌防止糊底，熬到汤汁粘稠挂勺。
5. 最后放味精 8g、老抽 10g 调色，搅拌均匀关火。

喝着麻辣鲜香，搭配油条、水煎包都是绝配，标准的河南早餐组合。