用料

• 主料：
  • 茄丁、五花肉丁、面条
• 配菜：
  • 尖椒丁、葱姜蒜、大料、蒜末
• 调味：
  • 酱油、老抽、盐、味精
• 激香：
  • 花椒油

做法

1. 不放油，将茄丁干煸至变软发蔫，盛出备用（避免后续吸油发腻）。
2. 热锅凉油，把五花肉丁煸至边缘微焦；放大料、葱姜蒜炒香。
3. 倒入茄丁大火翻炒，加酱油和少量老抽上色，再加适量清水。
4. 水开后炖煮一会，加少许盐和味精调味（卤的咸度要稍重）。
5. 放入尖椒丁，再次开锅后可勾芡。
6. 出锅前放蒜末，浇上滚烫的花椒油激香。
7. 将卤浇在煮好的面上即可。

小贴士

• 茄丁要提前干煸，减少吸油。
• 五花肉要煸出焦边，更香。
• 花椒油炝蒜末是提味的关键。