用料

• 主料：
  • 豆皮
• 配菜：
  • 蒜蓉、小米辣、葱丝、香菜
• 焯水：
  • 少量食用碱、盐
• 泼油：
  • 花椒、干辣椒
• 凉拌汁（家用勺量）：
  • 生抽：3勺
  • 陈醋：2勺
  • 香油：2勺
  • 老抽：1勺
  • 辣鲜露：1勺
  • 水：3勺
  • 盐：1克
  • 鸡精、味精：少许
  • 白糖：按口味酌加

做法

1. 将豆皮裁成约 10 厘米宽，再切成筷子粗的条。
2. 凉水下锅，加入少量食用碱和盐，水开后煮 8–10 秒，捞出冲凉、沥干，装盘。
3. 碗中放入蒜蓉、小米辣、葱丝、香菜，倒入凉拌汁搅匀，静置入味。
4. 将料汁浇在豆皮上，放上花椒、干辣椒，淋入八成热油激香即可。