用料

• 主料：
  • 老豆腐：2 块
• 配菜：
  • 大葱（葱白）：适量，斜刀切马耳段
• 料汁：
  • 蚝油：少许
  • 生抽：1 大勺
  • 老抽：一点点（上色）
  • 盐：少许
  • 松茸鲜：少许
  • 玉米淀粉：少许
  • 清水：适量
• 用油：
  • 菜籽油：适量（炒菜量）

做法

1. 老豆腐徒手掰成不规则小块，备用。
2. 大葱取葱白，斜刀切成马耳段，备用。
3. 碗中调料汁：蚝油、生抽、老抽、盐、松茸鲜、玉米淀粉、适量清水，搅拌均匀。
4. 锅中倒入适量菜籽油，下大葱快速翻炒约 1 分钟至半熟，捞出备用。
5. 用炒过葱的油再次烧热，下豆腐摊开，先不要搅动，晃动锅让底部均匀受热起脆壳；约 3 分钟煎至两面焦香。
6. 倒入大葱和料汁，翻拌均匀，大火咕嘟约 2 分钟，使豆腐充分入味即可出锅。

小贴士

• 选用老豆腐：豆香浓、口感扎实，煎时不易碎。
• 徒手掰块比刀切更家常，也更易挂汁。
• 用葱白：辣味轻、鲜甜更足。
• 推荐菜籽油，风味更香。
• 先炒葱再煎豆腐，豆腐更能吸进葱香。
• 煎豆腐时先勿翻动，晃锅起脆壳后再翻面。